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山西面塑,逢年过节的文化习俗。

山西面塑是山西人逢年过节、婚丧嫁娶以及其它喜庆时日,都要捏制面塑以示庆祝的文化习俗,既可以作为婚嫁的信物,又可以当成寿诞庆典的贺礼,更是馈赠佳人朋友的首选。

山西面食种类繁多,在制作上逐渐形成了擀、抻、揪、切、压、拨、煮、蒸、炒、炸等多种方法。山西面食素有“一面百样”“一面百味”之誉,做法、吃法多样是任何一个地方都无法比拟的,普通的面团在山西人手中可以做出拉面、削面、刀拨面、转面、漏面、猫耳朵、剔尖、流尖、擦蝌蚪、抿曲、揪片、搓鱼等近百种花样,具有浓厚的地方特色,声誉传遍海内外。亲爱的朋友,如果你到山西做客,一年365天,可以品尝到天天不重样的丰富美味的面食。

  

山西人对面食的喜爱程度不仅体现在面条的制作上,还体现在山西的另一面食文化上,那就是山西面塑。勤劳的山西人民用面粉塑制诸如人物、动物、花卉、翎毛、瓜果等花样繁多的形状,表达着自己内心的精神世界和对生活的美好愿望。

  

山西面塑文化由来已久,最早可以上溯到春秋时期,民间俗称“面人”、“面羊”、“羊羔馍”、“花馍”等,各地叫法不一,形态各有特点,它们大都出自山西农村乡镇家庭妇女之手,以上等面粉为原料,经过揉面、造型、笼蒸、点色而成,大都造型夸张、简练、质朴、民间和地方特色鲜明,而后延续到城市,发展到通过非食用的,防腐、防干裂、易存放的配比特点,用艺人灵巧的双手,捏制出精细的、生动的、有故事情节的、有文化内涵的纯观赏意义的面塑艺术品。

  

山西面塑是山西人逢年过节、婚丧嫁娶以及其它喜庆时日,都要捏制面塑以示庆祝的文化习俗,既可以作为婚嫁的信物,又可以当成寿诞庆典的贺礼,更是馈赠佳人朋友的首选。在山西按地域形成主要分为霍州面塑、忻州面塑、绛州面塑和吕梁地区的岚县面塑。

  

霍州面塑当地人称为“羊羔儿馍”。古时的“羊”即是“洋”,有“吉祥”的寓意,一般过年过节临近,农家妇女用家庭自磨的精粉,按当地习俗捏制小猫、小狗、小虎、玉兔、鸡、鸭、鱼、蛙、葡萄、石榴、茄子、“佛手”“满堂红”“巧公巧母”等面塑制品,以象征万事如意,多福多寿,发家致富,和睦友爱,祝愿万事如意。霍州面塑造型朴实,不多修饰,着色往往仅用品红点彩。

  

忻州面塑是流传于这个地域内的民间传统艺术品,它深藏于民间,扎根于民间,成为当地的工艺品之一。在忻州一带地域内,春节期间要敬神蒸供,节前把和好的面用团捏制成“佛手”、石榴、莲花、桃子、菊花、马蹄等,各种形状的供物,通称它为“花馍”。

  

忻州花馍,中间往往插以红枣,既有装饰性,又是营养品、调味品,很受欢迎。当地还有一种大型供品为“枣山”,这种枣山以面卷红枣拼成等腰三角形,角顶往往塑一层如意形图案,在上面再加上面塑的“小元宝”三至五个,同时还塑上一个供咬“铜钱”的“钱龙”。枣山蒸出后可以颜色点染,成为一种鲜艳的民间艺术品。

  

绛州即新绛县,每逢过节,这里家家磨面粉,捏制出千姿百态的面塑来欢渡节日,由于这里的面塑注重彩色点染,花色绚丽,当地人称之为“花馍”。绛州花馍,造型比较夸张,尤以走兽花馍最为出色。

  

吕梁岚县面塑,每年农历二月十九,山西省吕梁市岚县旧城内即岚城北街有一传统的古庙会即“贡会”。其主要活动形式就是摆贡,当地百姓用技艺精湛、制作精美的面塑供品,诸如象征六畜兴旺的家禽、家畜,象征长寿的松鹤延年、寿星、寿桃,象征喜庆吉祥的如意壁合、鱼跳龙门、马上封侯,也有历史故事和民间传说的唐僧取经、悟空降妖、八戒偷瓜、天仙配、鹊桥会等,来祭祀诸位百姓心目中的菩萨。集艺术性、观赏性于一体的面塑艺术竞技盛会,长1000余米的长龙式供台上陈列满由农家集中参展的祭祀面塑品,集中反映了民间对真善美崇高追求。与传统的面塑相比,其摆供场面蔚为壮观、仪式之隆重、形式之独特、供品制作技艺之精美堪称一绝。

  

【白面面团的和制与发酵】:

1.酵母1/4茶匙放入小碗中。

2.加入140克温水,用筷子搅拌均匀,静置5分钟。

3.面粉300克放入和面盆中,用筷子在上面扎个小洞。

4.酵母水分次倒入面粉里。

5.用筷子把酵母水与面粉搅拌均匀,形成雪花状的面絮。

6.用手把所有的面絮揉合在一起。

7.揉成光滑的面团,盖一块湿布放一边饧制40分钟左右。

8.待面团发酵至两倍大。

9.用手指再面团上按个小洞,面团不回缩就发酵好了。

  

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【粉色面团的和制与发酵】:

1.准备苋菜1小把摘去老根,用清水冲洗干净。

2.锅内放入少量的清水大火烧开,放入苋菜焯煮1分钟,沥水捞出放至微温。

3.用手握着捞出的苋菜挤出苋菜汁,放入1/8茶匙酵母,搅拌均匀静置5分钟。

4.面粉100克放入和面盆中。

5.苋菜酵母水分次倒入面粉里。

6.用筷子把酵母水与面粉搅拌均匀,形成雪花状的面絮。

7.用手把所有的面絮揉合在一起,揉成光滑的面团,盖一块湿布放一边饧制40分钟左右。

8.待面团发酵至两倍大。

9.用手指再面团上按个小洞,面团不回缩就发酵好了。

  

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【面团的揉制与分割】:

1.发酵好的白色面团放在案板上,用手反复揉几次,排出面团里的气体。

2.揉好的面团切下一小块,面团里没有明显的气泡,面团就揉好了。

3.揉好的面团分割成大小均等的80克面剂子3个,作为动物的身体备用。

4.剩下的白面团分割成大小均等的5克面剂子12个,作为动物的腿备用。

5.剩下的面团分割成大小均等的10克面剂子6个,作为动物的角备用。

6.发酵好的粉色面团放在案板上,用手反复揉几次,排出面团里的气体。

7.将面团揉光滑。

8.揉好的粉色面团分割成大小均等的20克面剂子3个,作为动物的外皮。

9.剩下的面团分割成大小均等的5克面剂子6个,作为动物的耳朵备用。

  

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【动物形状的捏制过程】:

1.取80克重的白面剂子1个,用手反复揉几次。

2.把面剂子揉成光滑的圆形面团。

3.圆形面团按扁,用擀面杖擀制成大一点的圆形饼坯。

4.准备好自制的红枣泥馅(枣泥馅的做法请点:两步自制最原汁原味的枣泥馅——家庭自制枣泥馅)

5.取适量的枣泥馅放在圆饼坯里,像包包子一样把枣泥馅包裹在面坯里。

6.用手把收口处捏紧缝合。

7.用手掌心把做好的包子状饼坯搓成椭圆形状,这样动物的身子就做好了。

8.取20克重的粉色面剂子1个,用手反复揉几次。

  

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9.把面剂子揉成光滑的圆形面团。

10.圆形面团按扁,用擀面杖擀制成大一点的椭圆形饼坯。

11.椭圆形饼坯盖在制作好的动物身体上,露出一部分作动物的脸部。

12.取5克重的白色面剂子4个,用手揉成光滑的圆形剂子。

13.用手把圆形剂子按扁。

14.按扁的剂子粘到动物身体的下方,作为动物的腿。

15.取10克重的白色面剂子1个,用手掌心搓成水滴形状。

16.用一个小刀之类的器具,在水滴状的剂子上间隔压出折痕。

  

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17.用手指捏着水滴状剂子的粗端部位,把剂子卷曲。

18.一直卷到剂子的尖端部位,这样动物的角就做好了,同样的方法再做另一个。

19.把做好的两个角粘到动物的头上。

20.取5克重的粉色面剂子2个,用手揉成光滑的圆形剂子。

21.用手掌心把圆形剂子搓成椭圆形状。

22.用大拇指的指腹在椭圆形剂子上按压,使椭圆形剂子形成中间凹陷的形状,这样动物的耳朵就做好了。

23.做好的耳朵粘在动物的头上。

24.用两个黑豆和1颗红豆分别作为眼睛和嘴巴,粘在动物的脸部。

  

 

【蒸制过程】:

1.锅里放入足量的清水。

2.支好蒸架,上面铺一吸油纸。

3.做好的动物形状馒头放在蒸架上。

4.盖好锅盖,大火蒸制约30分钟左右,至馒头熟。

5.不要开锅盖,让馒头在锅里继续焖制3分钟左右,打开锅盖取出。

  

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