临猗酱玉瓜的特点及传说

　　山西在制酱历史悠久，工艺考究的基础上，各种酱菜也就应运而生了。临猗酱玉瓜就是其中著名的运城特产之一。其起源于1906年临晋镇东关酱菜园，酱玉瓜是以玉瓜和面着为原料，腌制而成的一种酱菜。临晋酱玉瓜的原料是产于山西临晋镇的玉瓜，又称地黄瓜。

　　临猗酱玉瓜的特点

　　临晋酱玉瓜外呈褐色，色泽光亮，酱香浓郁，咸中微甜，清脆爽口，久贮色味不变。

　　临猗酱玉瓜的传说

　　在当地民间至今还流传着一些关于玉瓜的传说。相传，在元朝年间，临猗县在临晋镇为八仙之一的吕洞宾建起一座庙宇。一天，吕洞宾化妆成一位老人，穿着破烂衣裳，一进庙就被哄出庙门。老人出庙后，顺手用瓜皮在庙墙上留诗一首，名曰“瓜皮诗”(其诗至今在山西芮城县永乐宫壁画中有记载)。当众人得知被赶走的老人正是吕洞宾时，急忙四下寻找，而未能找到，却见墙上的“瓜皮诗”好久未干。第二年，此地便长出一种瓜，取名为“玉瓜”。为了使玉瓜长年存放，当地百姓精心腌制，形成现在的酱玉瓜。