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"糕点之王”太谷饼

太谷饼古称“巴饼”、“甘饼”,随着当时晋商的谷帮诞生、发展,是晋商走遍华夏的食品。饼呈圆形,直径三寸半,厚约六分,边与心的厚薄均匀,表皮为茶黄色,粘有脱了皮的芝麻仁。冷食此饼,酥而不硬,软而不皮,具有香、甜、软、脆的特点,享有 "糕点之王 "的美称,而且,储存时间长,久储味道不变,既可作茶点,也可旅行食用。

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  太谷饼古称“巴饼”、“甘饼”,随着当时晋商的谷帮诞生、发展,是晋商走遍华夏的食品。饼呈圆形,直径三寸半,厚约六分,边与心的厚薄均匀,表皮为茶黄色,粘有脱了皮的芝麻仁。冷食此饼,酥而不硬,软而不皮,具有香、甜、软、脆的特点,享有"糕点之王"的美称,而且,储存时间长,久储味道不变,既可作茶点,也可旅行食用。

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  太谷县的太谷饼享誉全国。太谷县位于山西省中部,地处晋中盆地,始建于西汉,历史悠久,文化商贸发达,与祁县、平遥共同成为闻名遐迩的晋商故里,境内有诸多晋商大院遗存,以曹家大院和孔祥熙宅。
 

  传奇故事
 

  在太谷城东南沟子村有个富户太太,半夜里想吃饼子,就派佣人四处选购熏买回的饼子不是嫌油腻,就是嫌干硬,咬上一口便扔掉了。到哪里去买太太喜欢吃的饼子呢?这可难坏了她家的佣人。消息传到一个烧饼铺里,掌柜的为了赚钱,就让老师傅设计出一种甘饼,其主要原料是精白面、白糖、胡油芝麻、蛋清。制作方法是用蛋清将六成上等白糖和四成上等白面调成糊状,用勺子盛在扣炉内,糊状自然融流成圆形。成熟后,上撒芝麻,下抹胡油,再用慢火烤熟。
 

  这种饼子又甜又酥,不腻不硬,颇受那位富人太太的喜爱,这就是后来享有盛誉的太谷饼雏形。1900年,八国联军闯进北京,慈祥太后仓皇西逃,路经太谷,吃过太谷的饼子以后,御封“太谷饼”,成为朝廷贡品;一首歌喝响中国,郭兰英的一首名歌中唱到“平遥的牛肉,太谷的饼”,经过半个多世纪的传唱,使太谷饼名声远扬。

 

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